A Quanti di noi piace la pastiera napoletana? A tutti….ma
pochi conoscono le origini di questo dolce.
La pastiera napoletana è un tipico dolce napoletano, che
viene preparato in prevalenza per festeggiare le festività pasquali.
Le origini della pastiera sono molto antiche e si dice che
in tempi lontani, venisse preparata per accompagnare le feste pagane che
celebravano il ritorno della primavera. A questo dolce sono legate diverse
leggende.
Una leggenda è legata alla sirena Partenope: si narra che
questa affascinata dalla bellezza del Golfo di Napoli, decise di stabilirsi li
e con l'arrivo della primavera onorava le genti con il suono del suo canto;
questi per ringraziarla le fecero 7 doni, quali la farina, la ricotta, le uova,
lo zucchero, i fiori d'arancio, le spezie e il grano. A questo punto vi sono
due versioni diverse sulla nascita del dolce: una dice che fu proprio per mano
di Partenope che, mescolando questi 7 ingredienti, creò la pastiera, dall'altra
parte il merito della creazione viene attribuito agli dei.
Altre fonti narrano che la leggenda è legata alle monache
del convento di San Gregorio: si racconta che questo dolce veniva già
realizzato per festeggiare la resurrezione di Cristo, ma una suora volle
perfezionarlo unendo ad esso il profumo dei fiori d'arancio. A queste suore
viene quindi attribuito ancora oggi il merito della complessa manipolazione di
questa torta.
Una delle altre versioni sull'origine di questo dolce viene
collegata alla "regina che non sorrideva mai", Maria Teresa
d'Austria, che assaggiando un pezzo di questa torta, riuscì a sorridere.
E' consuetudine nelle famiglie napoletane preparare la
pastiera il Giovedì Santo, per permettere al dolce di riposare in modo che i
suoi sapori si amalgamino bene, e quindi poterla gustare al meglio nel giorno
di Pasqua.
Esistono inoltre diverse ricette, con alcune varianti, della
pastiera napoletana; ecco quella della mia mamma:
INGREDIENTI
Ingredienti per il ripieno
Ricotta di pecora e di mucca 350 gr (totali)
Zucchero 350 gr
Uova 2 intere + 2 tuorli
Cedro candito 50 gr
Cannella 1 cucchiaino
la scorza grattugiata di 1 limone
Burro 30 gr
Arance candite 50 gr
Latte 200 ml
Vaniglia 1 bacca
Acqua di fiori d'arancio 25 ml
Grano precotto 250 gr
Per la pasta frolla
Farina 250 gr
Burro 125 gr
Zucchero 100 gr
Uova 1 intero e 1 tuorlo
Vaniglia 1 bacca
Per spennellare
Uova
Preparazione
Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta
frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un
pizzico di sale e lo zucchero (potete utilizzare quello a velo se preferite una
frolla più fine) . Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura,
poi trasferite su un ripiano il composto e date la classica forma a fontana.
Aggiungete i semini della bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina).
Unite anche l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente
l'impasto , poi avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1
ora. Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il
latte ;aggiungete il grano precotto e il burro . Poi grattugiate la
scorza di un limone non trattato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio
di legno , portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere
una crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e cremoso,
potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione).
Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e
lasciate intiepidire.
Intanto in un mixer frullate le uova con la ricotta, lo
zucchero insieme alla cannella , i fiori
d'arancio e i semi di una bacca di vaniglia. Dovrete ottenere una crema
piuttosto fluida e senza grumi .
Unite a questa crema il composto con il grano, mescolate e
aggiungete i canditi di cedro e arancia.
A questo punto, riprendete il panetto di frolla, prelevatene
una piccola parte che servirà per le losanghe mentre stendete il resto dello
spessore di circa mezzo cm. Imburrate una teglia a cerchio apribile del diametro
di 28 cm e foderatela con il disco di pasta frolla, poi ritagliate i bordi in
eccesso.
Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita versate
il ripieno nella teglia che dovrà raggiungere i bordi della frolla Con i ritagli e la pasta tenuta da parte,
ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate
delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm
Decorate la pastiera con le losanghe disposte a griglia
(intersecandole in diagonale, dovrete ottenere dei rombi) e spennellate delicatamente
le striscioline con un uovo sbattuto . Infornate la pastiera in forno statico
preriscaldato a 200° per 60 minuti (se forno ventilato a 180° per 50 minuti);
dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela
raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la
pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello
zucchero a velo prima di servirla!
